فر کامبی چیست و چه مزایایی دارد؟
در دنیای امروز، تکنولوژی آشپزی همواره در حال پیشرفت است و ابزارهای جدیدی مانند فرهای کامبی یا فرهای پخت ترکیبی به یکی از ارکان اصلی آشپزخانه های صنعتی تبدیل شدهاند. اگر به دنبال افزایش کیفیت و سرعت پخت غذاها در آشپزخانه خود هستید، فر کامبی یکی از بهترین انتخابها خواهد بود. در این مقاله از فست فود شاپ قصد داریم به بررسی کامل فر کامبی چیست، مزایا، کاربردها و نکات مهمی که قبل از خرید این دستگاه باید در نظر بگیرید بپردازیم.
فر کامبی یا فر پخت ترکیبی چیست؟
فر کامبی به فر استیمر نیز معروف می باشد. این فرها دارای پخت ترکیبی هستند و شما در بازار تجهیزات آشپزخانه می توانید این فرهای صنعتی را پیدا کنید. می توان گفت این فرها از مدرن ترین تکنولوژی ها در پخت غذا استفاده می کنند. فر کامبی دارای سه المان ویژه برای پخت و طبخ غذا می باشد.
این فر از طریق بخار، گردش هوای داغ یا کانوکشن و یا ترکیب بخار هوای داغ عمل پختن غذا را به بهترین نحو ممکن انجام می دهد. معمولاً برای پخت غذا هایی مانند نان و کبابی شدن گوشت از ویژگی کانوکشن و یا گردش هوای داغ استفاده می شود.
همچنین برای پختن ماهی، مواد پروتئینی و دم کردن برنج و بخار پز کردن سبزیجات نیز از دکمه بخار در پخت استفاده می گردد. این ویژگی سبب می شود تا مواد بافت خود را به بهترین نحو ممکن حفظ کرده و بسیار عالی پخته شوند. بسیاری از افراد نیز تمایل دارند از پخت ترکیبی استفاده کرده و طبخ غذا را به بهترین شکل انجام دهند.
شما می توانید در کنار پخت ترکیبی از ویژگی بخار نیز استفاده کنید. این ویژگی می تواند سبب آبدار شدن غذا شود. فرهای کامبی توانستند بهره وری و راندمان افراد در آشپزی های صنعتی را بهبود بخشیده و در هزینه های مالی کارگران بسیار صرفه جویی کنند.
نحوه عملکرد فر کامبی
فرهای کامبی از یک سیستم گردش هوای گرم و بخار استفاده میکنند. این سیستم ها به طور همزمان یا به صورت جداگانه عمل میکنند. حرارت هوا برای پختن غذاهای مختلف مانند مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده میشود، در حالی که بخار به حفظ رطوبت غذاها و جلوگیری از خشک شدن آنها کمک میکند. این ترکیب به فر کامبی امکان میدهد تا غذاهایی با بافت نرم تر، طعم بهتر و ظاهر جذاب تر تولید کند.
شاید دوست داشته باشید: تجهیزات آشپزخانه صنعتی
مزیت های استفاده از فر کامبی
در نظر داشته باشید افراد برای خرید فر کامبی باید یک سرمایه اولیه داشته باشند تا بتوانند این فرها را تامین نمایند. به طور کلی هزینه تهیه فر کامبی در مقایسه با تجهیزات آشپزخانه صنعتی جزو هزینه های بسیار کم و ناچیز تلقی می شود. شما در صورت استفاده از این فر می توانید از عملکرد بسیار بالای این وسیله استفاده کرده و در وقت و زمان خود نیز بسیار صرفه جویی کنید.
می توان گفت مهم ترین مزیت فرهای کامبی ترکیبی وجود چندین عملکرد مختلف در یک دستگاه می باشد. شما می توانید با خرید یک دستگاه از چند عملکرد پخت غذا بهره مند شوید.
همچنین می توانید برای پختن انواع غذا ها از طیف های متفاوت درجه حرارت استفاده کرده و به طور همزمان غذا های مختلفی را طبخ نمایید. این فرها می توانند به هر غذا به صورت جداگانه رطوبت و بخار مورد نیاز را رسانده و با پخت ترکیبی به طبخ بهتر غذا های مختلف کمک نمایند.
جدیداً فرهای کامبی به کنترل هوشمند پخت مجهز شده اند و توانستند کار سر آشپز را بسیار راحت کنند. سر آشپز ها با انتخاب های متنوعی که پیش رو دارند می توانند از روش های پخت متفاوتی نیز استفاده کنند. این فرها می توانند بهترین شیوه پخت گوشت را برای سرآشپز ها فراهم کرده و پختی متفاوت را به افراد ارائه دهند.
شما می توانید غذا هایی با متریال های مختلف را در فر کامبی به صورت هم زمان بدون به وجود آمدن مشکلی طبخ نمایید. علت به وجود آمدن این ویژگی نیز به خاطر وجود طبقات مختلف در فرهای کامبی می باشد. از ویژگی های دیگر این فر حفظ کردن ویتامین ها، ریز مغذی ها و ارزش غذایی مواد می باشد.
تفاوت اصلی Convection Oven و Combi Oven در آشپزخانه صنعتی
فرهای Convection Oven نسبت به فرهای کامبی فقط از هوای گرم برای پخت استفاده میکنند. این نوع فرها بیشتر برای پخت غذاهایی مناسب هستند که نیاز به حرارت خشک دارند. فرهای Combi Oven علاوه بر استفاده از حرارت خشک، قابلیت استفاده از بخار را نیز دارند. این ویژگیها باعث میشوند که فرهای کامبی انعطاف پذیرتر و مناسبتر برای انواع مختلف غذاها باشند.
نحوه عملکرد فر کامبی
خصوصیت و ویژگی های فر کامبی یا پخت ترکیبی
- برنامهریزی برای پخت: با استفاده از فر کامبی، میتوانید هر نوع غذایی را مطابق با ذائقه خود برنامه ریزی کنید. این امکان را دارید که برای هر طبقه جداگانه دستور پخت مخصوصی وارد کنید. همچنین، میتوانید روش پخت را به حافظه دستگاه بسپارید و آن را ذخیره کنید، تا در زمان های بعدی به راحتی آن را فراخوانی کنید.
- سیستم تاپ پنل ورودی و اسکرول فر کامبی: با استفاده از سیستم لمسی، تنها کافی است برنامه غذایی مورد نظر خود را از منو تعیین کنید و مواد غذایی را در طبقه مورد نظر قرار دهید. از طریق پنل کنترل، میتوانید از یک منو به منوی دیگر بروید و اطلاعات مربوطه را وارد کنید.
فرهای کامبی بر اساس تولید بخار به سه دسته تقسیم میشوند:
- دستگاههایی که آب را در مخزنی حرارت داده و به بخار تبدیل میکنند (بویلر) و بخار را به داخل محفظه تزریق میکنند.
- دستگاه هایی که بویلر ندارند و با تزریق آب بر روی هیترها به تولید بخار میپردازند. این مدل ها بیشتر در اروپا و آمریکای شمالی مورد استقبال قرار گرفتهاند و هزینه های تعمیر و نگهداری کمتری دارند.
- دستگاه های پیشرفتهای که از هر دو روش تولید بخار به صورت همزمان استفاده میکنند. فر کامبی بروج تنها فر کامبی در جهان است که از این تکنولوژی بهره میبرد.
کاربردهای فر کامبی
فرهای کامبی در صنایع غذایی و آشپزی حرفهای، از رستوران ها و هتل ها گرفته تا کارخانه های بزرگ تولید مواد غذایی، بسیار مورد استفاده قرار میگیرند. این فرها در تهیه انواع غذاهای مختلف از جمله گوشت های مختلف، ماهی، سبزیجات، شیرینیها و نانها کاربرد دارند. همچنین در آشپزخانههای صنعتی برای آماده سازی غذاهای حجیم و سریع بسیار مناسب هستند.
ابعاد و اندازه فرهای کامبی
انتخاب نوع و ابعاد فر کامبی به فضای آشپزخانه شما بستگی دارد. به طور کلی، فرهای کامبی به سه دسته تقسیم میشوند:
- سایز کوچک: این نوع از فرهای کامبی به عنوان یکی از پر مصرف ترین مدل ها شناخته میشوند و معمولاً در کافی شاپ ها و فست فودها استفاده میشوند. این فرها دارای شش ردیف برای قرار دادن شش سینی هستند. فرهای رشنال 6 طبقه و بروج 6 طبقه جزو این دسته محسوب میشوند.
- سایز متوسط: برای پخت سریع و با ظرفیت متوسط، میتوانید از فرهای کامبی با 10 سینی استفاده کنید. فرهای رشنال 10 طبقه و بروج 10 طبقه از این دسته هستند.
-
سایز بزرگ: در صورتی که فضای کافی در آشپزخانه خود دارید، میتوانید از فر کامبی سایز بزرگ برای پخت انبوه استفاده کنید. این فرها دارای 20 سینی هستند و فرهای کامبی رشنال 20 طبقه و بروج 20 طبقه از این نوع محسوب میشوند.
جهت خرید ابزارهای فر کامبی می توانید به مجموعه فست فود شاپ مراجعه کنید.
بررسی فر کامبی برقی و گازی
حال که به این پرسش خود که فر کامبی چیست پاسخ دادید بهتر است در رابطه با دو نوع بسیار معروف این فر اطلاعاتی را به شما ارائه دهیم. اگر شما قصد خرید فر کامبی را دارید اما نمی دانید کدام مدل را برای مجموعه خود انتخاب کنید، ابتدا باید به یک نکته بسیار مهم توجه کنید و آن میزان دسترس بودن برق و گاز در شهر و یا کشور شما می باشد. با بررسی میزان دسترس بودن برق یا گاز و همچنین قیمت این دو انرژی می توانید یک انتخاب درست و اصولی داشته باشید. به عنوان مثال در بعضی از مناطق گاز در دسترس نیست و قیمت برق ارزان می باشد. به همین دلیل افراد فر برقی را برای تامین نیاز های خود انتخاب می کنند.
البته در نظر داشته باشید که فر کامبی برقی نسبت به فرهای کامبی گازی ارزان تر می باشند اما در بین مردم نیز از محبوبیت کمتری برخوردار هستند. افراد کمی تمایل دارند که از فر کامبی برقی استفاده کنند. نوع دیگر فرهای کامبی، فر کامبی گازی می باشد. این فرها نسبت به نوع برقی از محبوبیت بیشتری برخوردار هستند. دستگاه های جدید توانستند تا حدود ۵۰ درصد میزان مصرف گاز را کاهش داده و بهره وری دستگاه ها را نیز بهتر نمایند. پس انتخاب فر گازی کامبی یک انتخاب بسیار هوشمندانه تلقی می شود و افراد می توانند از این فرهای عالی استفاده کرده و طبخی بی نظیر را داشته باشند.
فر کامبی یا فر پخت ترکیبی چیست؟
نکات مهم در نگهداری و استفاده از فر کامبی
- تمیز کردن و نگهداری: تمیز کردن دورهای فر کامبی برای حفظ عملکرد بهینه آن بسیار مهم است. استفاده از برنامههای تمیز کننده خودکار و انجام نظافت دستی از جمله اقدامات ضروری برای نگهداری فر کامبی است.
- آموزش کارکنان: آموزش صحیح کارکنان در استفاده از فر کامبی میتواند باعث افزایش کارایی و کاهش مشکلات احتمالی شود. آموزش نحوه تنظیمات دستگاه، استفاده از بخار و رعایت ایمنی در استفاده از فر از اهمیت بالایی برخوردار است.
- تعمیر و سرویسهای دورهای: انجام تعمیر و سرویسهای دورهای توسط تکنسینهای مجرب میتواند از خرابیهای غیرمنتظره دستگاه جلوگیری کرده و عمر مفید فر کامبی را افزایش دهد.
مواردی که قبل از خرید فر کامبی باید در نظر داشت
قبل از خرید فر کامبی، چند نکته مهم وجود دارد که باید به آنها توجه کنید:
- ظرفیت فر
ظرفیت فر کامبی باید بر اساس حجم نیاز شما انتخاب شود. فرهای کامبی در مدلهای مختلفی از کوچک تا بزرگ موجود هستند و شما باید متناسب با حجم کاری خود، بهترین ظرفیت را انتخاب کنید.
- نوع کنترلها
فرهای کامبی به دو نوع کنترل دستی و دیجیتال تقسیم میشوند. فرهای دیجیتال تنظیمات دقیقتری دارند و برای آشپزخانههای صنعتی که نیاز به دقت بالا دارند مناسبتر هستند.
- قابلیتهای اضافه
برخی از فرهای کامبی دارای ویژگیهایی مانند برنامههای از پیش تعیین شده برای پخت، قابلیت اتصال به اینترنت برای مانیتورینگ از راه دور و سیستمهای خودکار برای تمیز کردن دستگاه هستند.
- برند و کیفیت ساخت
برندهای معتبر مانند Rational، Electrolux و Merrychef گزینههای خوبی برای خرید فر کامبی هستند. کیفیت ساخت و طول عمر دستگاه از فاکتورهای مهم در انتخاب فر کامبی است.
نکات بسیار مهم در نگهداری و شستشوی این نوع فرها
پاسخ این پرسش که فر کامبی چیست اهمیت زیادی دارد. شما بعد از خرید فرکامبی باید بر اساس دستورالعمل کارخانه از این دستگاه نگهداری نمایید. همچنین انجام سرویس دوره ای به صورت منظم نیز می تواند طول عمر دستگاه شما را افزایش داده و به کاهش هزینه های شما کمک بسیار زیادی کند. بهتر است شما به صورت دوره ای و مداوم لوله های تخلیه فر کامبی خود را با دقت چک نمایید. همچنین از باز بودن مجاری مطمئن شوید. در بعضی مواقع ممکن است مواد غذایی باعث مسدود شدن این لوله ها شوند و عمل تخلیه توسط این دستگاه ها اتفاق نیفتد. این موضوع می تواند خسارت های بسیار شدیدی به فر شما وارد کند. همچنین بهتر است هر از گاهی لوله های درب دستگاه خود را به صورت کامل روغن کاری نمایید. تعویض فیلتر آب نیز باید در دستور کار شما قرار گیرد.
اگر این فیلتر ها تعویض نشوند می توانند کارکرد فر شما را بسیار تحت تاثیر قرار دهند. بهتر است هر ۳ الی ۶ ماه فیلتر های خود را بررسی کرده و آن ها را تعویض نمایید.
در صورت داشتن هرگونه سوال می توانید به سایت فست فود شاپ مراجعه کرده و جدیدترین محصولات را مشاهده نمایید.
نتیجهگیری
در این مقاله، به بررسی کامل فر کامبی و مزایای آن در آشپزخانههای صنعتی پرداختیم. انتخاب یک فر کامبی مناسب میتواند کیفیت غذا، سرعت پخت و صرفهجویی در انرژی را بهبود دهد. در نهایت، اگر به دنبال بهبود کارایی و کیفیت پخت در آشپزخانه خود هستید، خرید فر کامبی میتواند یک انتخاب هوشمندانه باشد.